xeo redondo vs xeo cadradoparacócteles: Que usan os bartenders
Os barmans buscan xeo redondo cando a bebida debe manterse forte e elegante, e cubos cadrados cando queren un aspecto clásico e fácil de apilar. Ambos fúndense lentamente; a elección é principalmente sobre o vaso e o ambiente da bebida.
Como cambia a forma da bebida
Unha esfera ten menos superficie para o seu volume que calquera cubo, polo que se funde máis lentamente e se dilúe menos. Nun vaso de rochas, que se adapta a whisky e bebidas espirituosas-que bebes durante quince minutos ou máis. A bola lisa tamén se sitúa no centro do vaso e parece deliberada.
Os cubos cadrados cambian un pouco de velocidade de fusión por practicidade. Apílanse, encaixan vasos cadrados e son máis fáciles de producir en cantidade. Para os cócteles antigo, Negronis e a maioría dos cócteles revoltos, un gran cubo cadrado é o estándar do bar.
Cando cada forma gaña
| Situación | Mellor forma | Por que |
|---|---|---|
| Whisky-decorado | Redondo | Función máis lenta, menor dilución |
| Pasada de moda | Praza | Aspecto clásico, fácil nun vaso de rochas |
| Cóctel nas pedras | Cadrado ou redondo | Calquera cousa funciona se o cubo é grande |
| Bebida alta con palla | Cilindro fino ou pequenos cubos | Encaixa o vaso e a palla |
| Refrixeración rápida | Pequenos cubos | Máis superficie |
As ferramentas detrás de cada forma
O xeo redondo necesita un molde esférico cunha liña de recheo e unha tapa, máis de oito a doce horas no conxelador. Os cubos cadrados necesitan unha bandexa de silicona profunda con cavidades amplas, conxelándose durante seis a oito horas. Ambos se benefician de auga fervida ou filtrada se queres xeo claro.
Que deberían comprar os barmans domésticos
- Comeza cunha bandexa de cubos cadrados grande, que cobre a maioría das bebidas
- Engade un molde de esfera cando o whisky se converta nun hábito habitual
- Conserve cubos pequenos só para o café xeado e as bebidas{0}}refrigerantes
- Omita o xeo picado a menos que unha receita o requira específicamente
Preguntas comúns
O xeo redondo realmente sabe mellor no whisky?
Dilúese máis lentamente, polo que o whisky permanece máis preto do seu sabor orixinal durante máis tempo. Esa é unha diferenza mensurable, non só a presentación.
Podo usar cubos cadrados para todo?
Si. Un cubo cadrado grande é o formato máis versátil para bebidas espirituosas e cócteles. O xeo redondo é unha mellora para a presentación e o sorbo lento, non é un requisito.
Por que as barras usan un cubo xigante en lugar de varios?
Unha peza grande ten menos superficie total que varias pequenas, polo que arrefría cunha dilución mínima. Iso mantén a bebida forte ata o último grolo.
Como os barmans preparan xeo con antelación
As barras conxélan grandes bloques de xeo transparente, despois córtanos ou tallámolos na forma exacta que necesita unha bebida. Os bebedores domésticos non precisan da talla; un bo molde produce o mesmo resultado con menos esforzo. O que importa é conxelar antes de tempo para que o xeo estea totalmente sólido e claro antes de que cheguen os hóspedes.
Os cócteles de-clima cálido cambian as regras
Unha bebida alta nun patio quente necesita un arrefriamento rápido, o que favorece o xeo máis pequeno a pesar do intercambio de dilución-. Os formatos grandes redondos e cadrados son para beber lentamente en interiores. Combina o xeo coa configuración, non só coa receita.
Se só fas unha forma
Escolle cubos cadrados grandes. Eles traballan para whisky, antigas, a maioría dos cócteles axitados e ata bebidas altas nunha pitada. Unha esfera é unha actualización, non unha base, e a maioría das barras domésticas están mellor atendidas por unha excelente bandexa de cubos.
O xeo claro importa máis que a forma
Un cubo cadrado transparente parece tan profesional como unha esfera nublada. A claridade provén de auga fervida ou filtrada e de conxelación lenta, así que domina antes de investir nun molde especial. A maioría dos hóspedes notarán xeo claro moito antes de notar a xeometría do cubo.
A primeira actualización máis sinxela
Se actualmente usas unha bandexa estándar de 18-células para cócteles, a única actualización máis importante é unha bandexa profunda de cubos grandes, non un molde esférico. Un lote de cubos grandes transforma bebidas de whisky e bebidas antigas sen case ningunha curva de aprendizaxe. Os moldes de esfera son a segunda compra, despois do traballo básico.
Relaciona o xeo coa rapidez coa que bebes. Sorbo lento, bola redonda; vaso de mestura, cadrado grande; calquera cousa con présa, pequenos cubos. O vaso e o ritmo deciden a forma.